奇亞子的異言堂

還記得從東京新橋站烏森口走出來，

映入眼簾就是剛下班的白領男女穿梭在巷弄交織的爐端燒、海鮮居酒屋、燒肉、時髦的洋食小酒館等，令我嚮往又興奮的off-work小酌氛圍，

這樣的weekday喝一杯文化活在日本人的日常裡，不分都市鄉野；

對於喜歡去日本滑雪的我，其中一項舒心行程便是在滑完雪踩著雪地到附近喝杯啤酒，

對能輕易徒步走到居酒屋點盤淺漬小缽配啤酒感到欣慰。

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還記得幾年前到佛羅倫斯旅遊，在將近快150年歷史的中央市場裡，理所當然要排隊買經典的牛肚包，當時其實對牛肚的口感或入味與否並未留下深刻印象，倒是馨香的綠醬(salsa verde，不同於青醬pesto)與新鮮番茄辣醬讓人驚艷，且醬汁融合燉牛肚的湯汁一起潤濕原本較乾硬的麵包，更好入口。

當時排隊人潮眾多的中央市場牛肚包攤Da Nerbone

• 奇亞子小百科 - 一般中文常聽到的青醬(pesto) 主要以蒜泥、羅勒和松子，拌入橄欖油跟硬質起司做成的，口感濃厚具堅果香氣。     

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台北的赤峰街，近年滿火的街區，不少質感小店進駐，門面弄的或文青或時髦，其中最近剛開的Parko Parco主打牛肚包挺吸引我的。

自從多年前打先鋒的牛肚包小店3 Cows有沿襲佛羅倫斯牛肚包小攤那種平易近人的隨手包風格，似乎沒有再萌發其他賣牛肚包的店，也許是單賣牛肚包一個品項，在台灣也沒有把它當潛艇堡或三明治一樣普及，客人確實難以常態性光顧。

喜歡這種窄窄的小酒館，吧台座位少少，窗邊也只有兩個位子，倒是戶外露天座好幾個，面對公園坐在戶外別有情調，即使台北氣候四季有雨，仍然篤定設置歐洲生活感的露天座，滿有意義。

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「燉露」，十個台北人大概十個都沒聽過，彰化出生長大的我從小常常跟著父母大宴小吃，比起遠近馳名的爌肉飯跟肉圓，燉露反而是小吃攤中我最喜歡的品項之一。

不同於大鍋煮湯，燉露是將數種食材或益補中藥材放入小甕盅，盅內再放入主角如雞肉、排骨、鴨肉、干貝、鮑魚或是田雞等各式肉類或海鮮，進蒸箱燉熬，熱能封閉在小小的盅裡讓所有食材徹底釋出精華，成就了一盅盅滋味豐厚的湯品。 

燉露隱身在彰化各家小吃攤裡面作為不可或缺的重要配角，在縣府旁的阿章爌肉飯裡母親喜歡點一盅酸菜鴨，長年菜醃製得鹹酸、鴨油香氣獷放覆在湯表面讓喝湯過程保持燙口，也讓酸菜更滑口；在孔廟附近的黑肉麵吃排骨飯時父親習慣點一碗扁魚白菜，扁魚乾熬煮後湯頭清甜，夾一口白菜吃清爽解排骨的油膩。

  ▪️層疊蒸箱櫃底下的爐火讓蒸騰熱氣往上奔走 

至於為什麼叫燉露，長輩們眾說紛紜，有人說以前在講一些料理種類時，台語會用像是「粿路」、「鹹路」、「糖路」等分類稱呼，燉露似乎可想見也是同一個脈絡，台語的「路」跟「露」發音幾乎一樣，燉露也許是後來文字書寫才演變出來的。

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 想來蘭很久了，尤其外界對去年底起接掌廚房的Nobu Lee讚譽更加，終於是在九月底前來探味了。 

 我們選擇雙人才能點的威靈頓牛排派當主菜，wine pairing分別是4杯及5杯。

台日混血的行政主廚Nobu李信男，從17歲起在紐西蘭踏進廚房，一路曾在東京、巴黎、台北、墨爾本、雪梨等知名頂尖餐廳當過副主廚及主廚。其中在墨爾本Vue de Monde擔任主廚這段期間他持有澳洲《The Age Good Food Guide》評鑑三頂高帽最高榮耀。2018年，Nobu在奧克蘭Clooney餐廳接管廚房，也讓Clooney順利地摘下紐西蘭「Cuisine Good Food Awards」三頂高帽的最高榮耀（該年全紐西蘭僅有4間餐廳獲此殊榮）。

如此歷經淬鍊的資歷，自然更讓人好奇Nobu在蘭會選擇呈現什麼樣的調性。 

Fine dining餐廳愛用的加水膨脹紙巾

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日籍主廚小野不僅擅長海鮮挑選與刺身處理，對於肉類、蔬菜的烹製調味也非常細心而別樹一格。

同場加映：【赤綠-刺身篇特輯】日法料理技法底蘊卻是居酒屋 小料理優雅細膩 刺身處理高級料亭等級

每去必點的炸春卷290元，蝦泥拌入毛豆提升口感，奶油乳酪的黏稠適得其所把兩者自然融合且帶出奶香，春卷皮不帶一絲油感，對於油溫掌控自信十足。咬下酥脆外皮，軟稠乳酪、蝦泥與鬆軟毛豆充斥其中，濃郁卻又清爽，巧妙平衡，不愛炸物的我竟為之傾心。   

蔬菜小料理調味展深厚功力 道道迷人

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有投入在尋找道地居酒屋的人多少都知道，在台北要吃正規日本人做的下酒菜，通常會往條通跑，畢竟那附近日本商務人士出入多，店家自然競爭，為了滿足駐台日人味蕾，理所當然講求味道正統性。

同場加映：三十歲以後你真正享受的小食小酌 台北條通私藏愛店【蕎菜】不只正宗日式手工蕎麥麵 吃出食材本味的道地日籍小料理

至於台北東區，比較以年輕族群約吃吃喝喝聚會為取向，常常是店內氛圍挺好但食物總是有些不到位 (並不是味道不好，指的是不夠道地) 。

無意間發現這家位在復興南路巷內的【赤綠】，初訪後心中甚是驚喜，由於某幾道菜讓人實在餘韻無窮意難忘，半個月內我去了三次，後來每次想善待自己舌頭又不想去壽司店吃整套餐噴三五千時就會情不自禁上門赤綠。

不顯眼招牌 店在B1   

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