還記得從東京新橋站烏森口走出來，
映入眼簾就是剛下班的白領男女穿梭在巷弄交織的爐端燒、海鮮居酒屋、燒肉、時髦的洋食小酒館等，令我嚮往又興奮的off-work小酌氛圍，
這樣的weekday喝一杯文化活在日本人的日常裡，不分都市鄉野；
對於喜歡去日本滑雪的我，其中一項舒心行程便是在滑完雪踩著雪地到附近喝杯啤酒，
對能輕易徒步走到居酒屋點盤淺漬小缽配啤酒感到欣慰。
位於台北林森北路巷弄的『蕎菜』，
算一算我已經在這裡度過數十個下工後的夜晚，
第一次走進去時，有一種跟曾經在日本白馬村某一晚走進的小居酒屋dejavu的感覺，
日籍老闆一人掌廚兼控場、感覺多為熟客(七八成都是日本客人)，身穿浴衣的外場服務人員也幾乎都為日本人，
我在吧台一坐下來看了看菜單，瞅了瞅老闆遞給旁邊客人的菜，
我就知道我挖到寶了。
店頭外是老闆下午時製作蕎麥麵的小窗口
但這家店其實晚上六點才營業， 下午如果經過就純觀賞老闆技藝吧。
長窄型的店內以長型吧檯做主軸，畢竟來的客人常常是一人獨酌或是三兩朋友小聚，在吧台後的老闆喬治桑能隨時察覺客人需求；
另外還有三四桌四人座，偶爾跟朋友約太大攤，喬治桑會幫我們併桌。
簡單清爽而調味準確的涼拌小缽
生干貝拌梅子，我每去必點，老闆每次都可能會拌入不同蔬菜如韭黃、秋葵、小白菜、菠菜等，
夾一口配清酒，舒爽。
生透抽拌鮭魚卵、淺漬蔬菜、鮪魚拌生蛋黃、山藥生透抽海苔、水章魚刺身拌茗荷跟章魚生透抽納豆。
基本上每次去不一定都會吃到跟上次一模一樣的食材組合，
因此菜單分兩張，一張是固定菜色，一張是隨時在變動的品項。
之前吃到一個也很驚豔的忘了拍，老闆請吃沒在菜單上的煙燻干貝及蛤蜊，
同樣是涼菜做法，稍微脫水後讓鮮度更加濃縮，微微帶點煙燻香氣，下酒了不得了，
下個星期去要點已經沒了，至今也沒再出現，殘念，
但這不就是我能夠一而再再而三地去而不膩的原因之一嗎？
新鮮不虛華．嗜生食者的小天地
必須先聲明，喜歡標準化餐點的人勿近，
喬治桑天天一打數十人，每一道料理都是他自己處理，沒有所謂制式化，
有時候興之所至鰤魚刺身會給你多切好幾片，有時你點三樣生魚片，他多給你另外兩樣，
而且不用你跟他道謝囉唆，因為他真的很忙。
不管是鮪魚中腹、鰹魚還是海膽，在這裡每樣食材絕對新鮮，因為他生意永遠很好，
座位數不多，沒有用餐限制時間，你要自己獨酌一晚也能夠怡然自得活在自己的小世界，
也因此如果臨時打去預約老闆可能會告訴你今天整個晚上都客滿了，
那是他不想趕客人不在意翻桌率，對既有客人的體貼。
隨興不隨便．老闆低調請吃毛蟹
猶記第一次上門，怯生生的我只敢先點瓶啤酒跟一兩道菜，
吃喝到一半老闆冷不防問：「喝清酒嗎？」「會喝」
接著默默拿了瓶清酒跟空杯，倒了一杯在我面前，轉身繼續做菜。
大概是多次觀察發現我們愛喝，除了三不五時會請外場直接倒一合清酒(因此得以嚐到多款清酒)上桌，有時還會忽然遞上厲害的料理請客，
從半隻毛蟹到整隻鮑魚、烤大蝦、橙醋牛肉、關東煮、牛肉燉豆腐都被請過，
比電視上的深夜食堂還厲害，還更感人。
硬底子熟食料理．煎煮炒炸全到位
一面煎魚板、鴨肉、煎鱈寶，一面還能調味涼拌菜，
喬治桑是我見過operation極強的人，客人從來沒有被怠慢的感覺，
不論柔嫩多汁的高湯玉子燒或是鹹香韌勁的烤魷魚，樣樣到位。
全店數一數二貴的品項：蕎麥麵 吃過就不想吃台灣其他家
一份蕎麥冷麵要500多元，聽起來很嚇人，
事實上它甚至比上述大部份餐點貴(大概除了毛蟹以外)，
但是你可以嚼出蕎麥麵香以及筋道有感的嚼勁，
沾醬吃或是裹上日本山藥泥，各有其趣。
麵吃完會端上剛剛的煮麵水，倒入醬料杯中，
原湯化原食，喝上兩杯真舒坦。
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