奇亞子的異言堂

 
台北的赤峰街，近年滿火的街區，不少質感小店進駐，門面弄的或文青或時髦，其中最近剛開的Parko Parco主打牛肚包挺吸引我的。

自從多年前打先鋒的牛肚包小店3 Cows有沿襲佛羅倫斯牛肚包小攤那種平易近人的隨手包風格，似乎沒有再萌發其他賣牛肚包的店，也許是單賣牛肚包一個品項，在台灣也沒有把它當潛艇堡或三明治一樣普及，客人確實難以常態性光顧。

  喜歡這種窄窄的小酒館，吧台座位少少，窗邊也只有兩個位子，倒是戶外露天座好幾個，面對公園坐在戶外別有情調，即使台北氣候四季有雨，仍然篤定設置歐洲生活感的露天座，滿有意義。

 菜單選項只有簡單明瞭幾樣，還有黑板上的daily special 會不定時更新，海鮮類則端看每個禮拜從大溪漁港進貨的種類變化菜色。

    炸櫛瓜，表面拍上薄如蟬翼的杜蘭小麥乾粉，在幾乎沒有一般麵衣的負擔存在感底下鎖住櫛瓜水分，多汁簡潔。

     炸章魚，海味鮮，原味就是最好的料理方式，很像在西班牙市場吃到的，沒有廢話。 

牛肚包，綠醬做法純正，大量橄欖油裡以平葉歐芹為主角讓醬汁清香輕盈，酸豆、酸黃瓜與鯷魚提升整體鹹酸，刺激食慾跟唾腺分泌。紅醬熬煮後的番茄甜得鮮明，帶微微辣度，與牛肚湯汁融合浸潤酥脆麵包孔洞，牛肚燉的軟嫩入味而不糜爛。 

    外場小哥推薦的燉牛頰2.0版本，沒有原本燉牛頰會附上的紅綠醬，改由在燉醬中加義大利奶油，口感更濃醇深邃。上面刨了熟成24月的帕瑪森起司。

牛頰燉得軟爛，叉子輕輕一撥就化。加點一份麵包沾著醬汁吃，很必要。 

Parko Parco的燉牛肚醬汁跟義大利做法一樣有紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹、番茄為基底，差別是沒有加白酒。小哥說他們一大鍋洋蔥要先慢火翻炒個2小時，待完全焦糖化後，再加入其他材料跟牛肚，繼續燉煮四小時。     受限於無法省略的前置作業時間，他們目前也無法全天侯供應牛肚包，因為開店初期午餐時段就已用完牛肚，導致即使下午趕工燉牛肚也趕不上晚餐供應，因此目前僅營業晚上。 

12月限定的熔岩巧克力與充滿肉桂、丁香等溫暖香料氣息的熱紅酒。

跟小哥聊了意外發現主廚其實從未去過義大利，憑著自己的餐廚經驗以及有去佛羅倫斯吃過牛肚包的朋友分享體驗，琢磨每道料理的味道，追求貼近義大利當地的味道。

去過義大利三次的我，被他的料理說服了，不論料理的樸實、簡單不贅飾的盛盤風格、店內氛圍都能讓我感受身處義大利小餐館。 

另外值得讚揚的是，Parko Parco不提供預約，也不限制用餐時間，這才是小酒館的精神嘛！

【同場加映】【義大利燉牛肚】如此美味卻曾是窮人料理？ 老饕國度地域風土決定風味差異 羅馬版與佛羅倫斯版的不同